制作蛋烘糕使用的鸡蛋,需要将蛋白和蛋黄分开,蛋白分别加入白糖,打发至可以拉出尖角。搅拌蛋糊时需要使用切拌法,这样可以避免蛋糊消泡,做出来的蛋烘糕口感会更好。制作蛋烘糕时烘烤的时间要足,制作的模具要刷油,这样既能保持蛋烘糕酥脆的口感,也能表避免黏连。
关于蛋炒饭的“金包银”和“银包金”哪个更好吃，这主要取决于个人口味偏好。
如果你喜欢每一粒米饭上都均匀裹着蛋液，口感香软，弹而不硬的蛋炒饭，那么“金包银”可能更适合你。
而如果你喜欢鸡蛋碎成与米粒相仿的小颗粒，吃起来味道更爽的蛋炒饭，那么“银包金”可能更适合你。
蛋烘糕最香的香精是香草精。香草精能为蛋烘糕增添柔和、甜美的香气，与蛋烘糕蓬松、酥脆的口感相得益彰。此外，香草精还能增强蛋烘糕的甜味，使其更加令人垂涎欲滴。建议每100克蛋糊中添加1-2滴香草精，以达到最佳风味。