1/10准备好新鲜的牛肉
2/10将牛肉过下水，时间不要太久，不然牛肉会变硬，将它洗净
3/10用刀先切小块，再剁一下
4/10将锅烧热，放入少许油加入姜片和牛肉末
5/10大蒜斜切小段，叶和根分开
6/10放入大蒜根
7/10煸炒片刻加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，煸炒片刻，中途可以加水炒
8/10待牛肉炒熟放入大蒜叶
9/10煸炒片刻，叶子变软就可以了
1.小炒牛肉末的正宗做法可谓是非常简单易学，但需要耗费一定时间在准备食材和调料上，因此不算是一道快手菜品。
2.制作小炒牛肉末的关键在于牛肉的切割和炒制过程。
牛肉需要切成小肉末，可以用切肉机或者刀具处理。
炒制时需要先将牛肉煸炒至断生为宜，再加入蔬菜和调料，最后通过高温快炒使其入味，炒至蔬菜熟透即可。
3.除了传统的小炒牛肉末，如今也有一些地方创新出了自己的做法，如将咖喱味或黑椒味融入其中。
总之，小炒牛肉末是一道美味且容易入手的家常菜，只要准备好食材和调料，就可以一展厨艺了。
首先，将牛肉切成片，加入少量生抽、料酒、淀粉和油进行腌制；芹菜洗净切段备用。
其次，锅中放入适量油，烧至8成热后加入姜蒜炒香；然后，放入牛肉煸炒至变色；
最后，加入芹菜段和适量的盐、鸡精、生抽进行炒制，并随时翻炒，待芹菜略微变软后即可出锅享用。