前蹄的优点：
肉质肥厚，筋膜较多，骨头较少，因此口感饱满，有弹性，适合用于红烧、卤煮、煲汤等需要口感浓郁的做法。
含有较多的营养成分，如蛋白质、胶原蛋白和矿物质等。
后蹄的优点：
肉质细腻，骨头较小，筋膜较少，适合用于煲汤，可以使汤汁更鲜美。
腌制时间最少5天，如果是南方阴雨天过了一周还下雨可以继续腌着，但是最好不要超过两周，腌的时候放在冷的地方，不然会坏，腌制只在冬季进行，冬季真的是腌腊肉的好时光，其它时间腌制没有冬季的香，而且会长蛆。
建议你先用热水洗。
腌猪蹄在晒之前，先用热水洗可以有效去除表面的油脂和污垢，使猪蹄更加干净，方便后续的晾晒和食用。同时，热水的温度也可以杀死表面的细菌和微生物，确保猪蹄的安全食用。
需要注意的是，用热水洗腌猪蹄时，水温不宜过高，以免猪蹄的表面受到煮熟，影响口感和品质。一般情况下，水温应该控制在 70℃左右，时间不宜过长，一般不超过 10 秒钟。