豆干过碱后上色的时间因具体工艺和条件而异，但一般来说，在碱性环境中浸泡一段时间后，豆干的色泽会逐渐变深，呈现出更浓郁的黄色。这个过程可能需要几个小时，具体时间取决于豆干的大小、厚度以及所用的碱水浓度。
在实际操作中，可以通过观察豆干的颜色变化来判断上色的最佳时机。当豆干表面呈现出均匀的金黄色时，即可取出进行后续处理。如果上色过度，豆干可能会变得过于硬实，影响口感。因此，在上色过程中要密切观察，适时调整。
此外，为了获得更好的上色效果，可以在碱水中加入一些天然色素，如栀子黄等。这些色素可以与豆干中的蛋白质发生反应，使其呈现出更加鲜艳的颜色。同时，要控制好碱水的温度和pH值，以确保豆干能够均匀地上色。
豆干一般煮五十分钟。起锅烧水，加入适量的小茴香葱胡花椒八角桂皮煮岀香味转小火，然后把晒好的豆干放入锅里盖好锅盖煮三十分钟，再把豆干翻面再煮二十分钟就可以出锅了
材料：
白菜５００克，白豆干１００克，香菜５０克，盐，姜粉，食用油适量。
做法：
１、白菜洗净，先顺切丝，再横切小粒，放入盆里，加一匙盐，颠匀，腌制十分钟，挤去水分备用；
２、白豆干切碎，锅中放少许油，倒入豆干碎，小火炒至表面微黄，晾凉备用；
３、将白菜碎和豆干碎放入盆中，先加两匙油拌匀，再放盐和姜粉拌匀，最后放香菜碎拌匀，即成馅。
饺子面团：
面粉５００克，水２３０克左右，厨师机揉成团，盖上保鲜膜静置２０分钟即可。
素馅水饺煮法：水滚后放水饺，大火煮滚，浇一次水，再次煮滚即可捞出。