甜橄榄是指经过特殊处理的橄榄，它们通常被称为“甜橄榄”或“蜜饯橄榄”，与普通的橄榄味道截然不同。
甜橄榄的制作过程通常包括以下步骤：
1. 选择橄榄：首先，选择成熟的橄榄，并将其洗净。
2. 腌制：将橄榄放入盐水中浸泡一段时间，以去除多余的水分和苦味。
3. 糖渍：将橄榄放入含有糖浆的容器中，使橄榄充分吸收糖浆。糖浆通常由水、糖和其他调味料制成，例如香草、肉桂和柠檬汁等。
4. 包装：将糖渍的橄榄放入密封的容器中，并将其储存在阴凉干燥的地方，以便橄榄可以继续吸收糖分和调味料。
需要注意的是，甜橄榄的制作过程可能因生产商和地区而异，因此具体的制作步骤可能会有所不同。
可以买，就是生的牛肚清洗收拾很麻烦，回来一定要用粗盐反复搓洗还要用白醋泡洗去味儿。多次洗后煮的时间也得看好。时间短了不行
甜橄榄是青橄榄加糖腌制而来的
做法：
1、腌制甜橄榄时要准备新鲜橄榄1千克甘草10克白糖200克，还要准备适量的清水，因为新鲜橄榄带有明显的色味，要把清水放在锅中烧开以后，把清干粮放在开水中煮2~3分钟，这样能让它的色味去除，煮好以后取出。
2、重新起锅放水，把准备好的甘草放入到水中加热煮开少5分钟，再把白糖放到锅中，让白糖化开，随后把处理好的橄榄放在锅中一起煮三分钟，煮好以后关火降温，把它们取出以后放到干净的容器中继续浸泡二十四时以后里面的甜橄榄就能做好，取出可以直接吃。