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腊八豆是湖南省地方传统小吃之一，腊八节节日食俗。制作材料有黄豆，花椒，盐等，已有数百年历史，民间多在每年立冬后腌制。
至腊八日后食用。
腊八豆的豆子有黄豆、绿豆、红豆、黑豆、豌豆等。
腊八豆是湖南省汉族传统小吃，腊八节节日食俗，制作材料有黄豆、花椒、盐等，具有开胃消食的功能。
腊八是农历十二月初八，而农历正月初一就是中国传统春节，也就是我们常说的“年”。因此，腊八过后的第23天就是春节。根据中国的传统习俗，这一天是除夕，也被称为 “年夜饭”的日子，家人们会围坐在一起吃年夜饭，辞旧迎新。在这一天，人们还要进行各种祭祀活动，以祷告来年的平安和幸福。过年是中国传统的重要节日之一，也是家庭团聚的时刻，人们会彼此交换祝福，共度一个欢乐而难忘的日子。