大鲫鱼腌制方法非常简单，首先将大鲫鱼去鳞、去内脏、清洗干净，然后用盐、味精、料酒和葱姜蒜腌制20分钟，让鱼肉入味。接着将腌制好的鲫鱼放入清水中浸泡10分钟，去除过咸和腥味。然后将鱼坯晾干水分，撒上适量的五香粉和胡椒粉，再腌制20分钟。最后将腌制好的鲫鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。这样腌制的大鲫鱼鲜嫩可口，香味扑鼻。
制作大鲫鱼汤的步骤如下：
1. 首先，将大鲫鱼去内脏后洗干净沥干水分备用，葱切段，姜切片备用。
2. 冷锅热油，油热后先加几片姜片爆香，若是铁锅就拿筷子顶着姜片沿着锅子内部擦一下，这样鲫鱼皮不会粘锅。
3. 将大鲫鱼放入锅内炸透，两面都要炸哦。
4. 炸鲫鱼的时候容易油四溅，所以盖上锅盖会比较好清理台面和安全，鲫鱼炸好后发一边备用。
5. 另取一砂锅，倒满高汤，没有高汤就用水代替，加入葱段好姜片。
6. 由于砂锅会聚集温度，所以汤煮开后转中火。
7. 把炸好的鱼放入砂锅里一起煮，煮到汤发白后再加适量的料酒去腥，然后大火煮2分钟后关火就可以了。（切记汤没有煮发白是不能加料酒的，加了料酒后，汤怎也是煮不白的。
8. 根据自己口味加入适量的盐和鸡精调味，再撒上一些葱段装饰就可以了。喜欢白胡椒味的可以加一些哦，味道会更佳。
9. 营养美味的鲫鱼汤就煮好了。
当大鲫鱼跳出来后，可以采取以下措施进行养护：
检查水质：确保鱼缸或鱼池的水质良好，适宜鲫鱼生存。定期更换水，保持水质清洁。
适当喂食：给鲫鱼提供适量的食物，如鱼饲料、蚯蚓等。不要过度喂食，以免污染水质。
保持水温：鲫鱼适宜在温暖的水中生活，水温应保持在20-28摄氏度之间。
增加氧气供应：确保鱼缸或鱼池中有足够的氧气供应，可以使用增氧泵或植物来增加氧气含量。
避免惊吓：鲫鱼跳跃可能是受到惊吓的表现，因此要避免突然的响声或动作，以免惊吓到鱼群。
观察健康状况：定期观察鲫鱼的健康状况，如有异常表现（如游动困难、食欲不振等），应及时采取措施处理。
通过以上措施，可以帮助大鲫鱼逐渐适应新环境，并保持健康的生活状态。