新鲜猪肉放在真空袋中可以是冷藏也可以是冷冻，这取决于您打算何时食用以及如何保存其品质和口感。
冷藏：如果您计划在短期内食用猪肉，比如几天到一周内，可以将真空袋包装的猪肉放置在冰箱的冷藏室内，保持温度在0℃到4℃之间。这样可以有效地延缓猪肉新鲜度的流失，并保持其品质12。
冷冻：如果需要长期保存猪肉，或者您打算在未来的几个月甚至半年以上时间内不食用它，那么应该将猪肉放入冰箱的冷冻室中，保持温度在-18℃以下。在这样的低温下，猪肉可以保持很长时间，并且在冷冻时也保留了营养和口感123。
需要注意的是，无论选择冷藏还是冷冻，都应尽量避免反复冻融或长时间冷藏，以保持肉类的品质和安全性1。如果短期内会食用，建议优先选择冷藏；如果短期内不会食用，建议选择冷冻。同时，为了保持最佳口感和营养，建议尽快食用，冷藏的猪肉最好在使用之前不超过3天，而冷冻的猪肉建议在三个月内食用完毕2。
新鲜猪肉皮可以通过以下步骤制成干皮：
1. 清洗：将新鲜猪肉皮放入清水中浸泡片刻，然后用刀刮去表面的杂质和毛发。
2. 煮沸：将清洗干净的猪肉皮放入锅中，加入足够的水，煮沸后继续煮5-10分钟，以去除多余的脂肪和腥味。
3. 捞出并晾凉：将煮熟的猪肉皮捞出，用冷水冲洗一下，然后晾凉至完全干燥。
4. 晾干：将晾凉的猪肉皮平铺在干净的纱布或纸巾上，放在通风的地方晾干。可以选择在阳光充足的地方晾晒，或者使用吹风机低温吹干。
5. 切割：当猪肉皮完全干燥后，可以用刀将其切成所需的形状和大小。
6. 储存：将切好的猪肉皮放入干燥、密封的容器中，存放在阴凉、干燥的地方，可以长时间保存。
注意：在制作过程中，要保持清洁卫生，避免交叉污染。此外，根据个人口味，可以在晾干之前将猪肉皮撒上适量的盐或其他调料，增加风味。