湖南湘味牛杂是一道著名的湖南地方特色小吃，以其麻辣鲜香、软糯入味而受到人们的喜爱。正宗的湖南湘味牛杂选料讲究，制作工艺独特，通常会选用牛身上的多种部位，如牛肚、牛肉、牛筋、牛百叶等，搭配湖南特色的辣椒和香料烹饪而成。以下是一种较为传统的湖南湘味牛杂的做法：
【原料】
1. 牛杂（牛肚、牛筋、牛肉、牛百叶等）适量
2. 生姜几片
3. 青蒜若干
4. 干辣椒适量
5. 花椒适量
6. 八角、桂皮、香叶等香料
7. 酱油、料酒、盐、鸡精（或味精）、糖等调味品
8. 葱、蒜适量
9. 菜籽油或其他植物油
【步骤】
1. 准备牛杂：将牛杂清洗干净，去除异味。牛肚、牛百叶等需要先用清水反复冲洗，去除表面的污物和异味，然后切成适口的块状或条状。
2. 初步处理：将切好的牛杂放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后沥干水分。
3. 炒香料：锅中加入适量的油，油热后加入生姜、葱、蒜、干辣椒、花椒以及其他香料炒香。
4. 炖煮牛杂：将焯水后的牛杂放入锅中，加入适量的酱油、料酒、盐、鸡精、糖等调味品，加水没过牛杂。
5. 慢炖：将锅置于小火上，慢慢炖煮，直到牛杂变得软烂入味，期间可以根据味道适当调整调料。
6. 收汁：待牛杂炖至软烂，汤汁浓郁时，可以适当开大火收汁，使味道更加浓烈。
7. 出锅：最后撒上切好的青蒜段，出锅装盘即可。
湖南湘味牛杂的关键在于调料和火候的掌握，需要根据个人口味进行适量的调整。此外，牛杂的选择和处理也很重要，确保食材新鲜，才能做出美味的湘味牛杂。
原料：
牛杂2斤（切块），萝卜1斤（切块，萝卜太多会把牛杂的味抢走），姜3两整块拍开，八角3到4个、晒干的橘子皮2到3个，小茴香一匙更。（用纱布吧茴香，八角，橘子皮包好绑实）
做法：
1、将牛杂下锅炒干水到锅快起焦起锅入盘（开始猛火，水干了用中火，不然后面很快焦了），洗干净锅，放油再炒香牛杂后加水，（加水标准：加到感觉1斤萝卜放入后水面在萝卜之下，水过多味道就淡了）装入煲里；
2、将纱布包的材料也放进去，开始用猛火煲，开了后调到最小火慢慢焖，3个小时后，加入萝卜，调回猛火，开后调到小火，等萝卜熟了加够盐就OK了；
3、如果当菜吃送饭的话，可勺出部分出来（含汤），放入锅里加烧烤汁（超市有卖的），黄糖少许（有糖尿病的人不要加糖),开后生粉勾芡起锅就OK。
用料
牛杂 500克
生抽 3勺
豆瓣酱 1勺
蚝油 1勺
油 适量
姜 6片
蒜 6瓣
香叶 6片
八角 2个
桂皮 1小块
草果 1个
冰糖 3颗
干辣椒 10个
花椒 30粒
1.准备食材调料，牛肉店买半成品牛杂一斤。
2.锅里放油烧热，放蒜姜炒香，加豆瓣酱耗油炒香，再加香料辣椒冰糖一起炒香，加牛杂翻炒均匀。
3.加生抽炒均匀，加刚好没过牛杂的开水，倒入砂锅，大火烧开后转小火炖约30-40分钟。
4.开盖吧，哇，太香了！吃完后汤汁里可以加自己喜欢的蔬菜炖几分钟，也很美味。