牛肉变红，他不是加了色素的牛肉变红，是因为牛刚杀了之后，他的血还有在。肉里潜伏着，所以你猛一看，肉就是血红血红的，再说牛的血他的。鲜艳度是很高的，所以他就是让人猛一看卖肉的牛肉就是比他的肉的血色红。
能吃
1、可能是由于牛肉中含有铁离子，长期接触空气放在外面就会发生氧化反应，从而变成绿色。
2、另一种可能是由于肉本身细菌将部分蛋白质降解，其中的S元素释放出来和Fe、Cu等金属离子形成黄绿色和黑褐色的Fe2S3、CuS2。
3、牛肉变绿也可能是存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。
4、还有一种可能是注水肉引起的，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了。
5、牛肉被切割时，肌肉纤维被切断，在断面上就会形成很多规则排列的凹凸状结构，当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生光学效应，叫作“反射式光栅衍射”，从而出现绿色。
6、需要注意的是，不是所有的牛肉发绿都代表牛肉仍是健康的，变质的牛肉也会生出绿色的菌斑，对身体仍会产生有害毒素。
牛肉变色是不能吃的
因为新鲜的牛肉肉色呈深红色，如果小主家买回来的牛肉放了几天变成绿色的话，说明此牛肉已不新鲜
一、牛肉中含铜离子过量所致。
二、牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。
三、也可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。