安康鱼因为在野外捕捞过程中，可能会被其他鱼或物体击打或损伤，导致鱼内部产生积液、脓肿等问题。此外，安康鱼还有可能因为运输途中或存储时间过长等原因出现质量问题。
因此，剖开安康鱼可以检查内部健康情况，排除不良品质或受损的安康鱼，保障消费者的食品安全。同时，也可以在处理过程中更好的去除内脏和鱼鳞，方便烹饪和食用。
安康鱼是一种淡水鱼类，它们是肝功能发达的脊椎动物。这是因为肝是人或动物体内非常重要的器官，与许多基本的生理过程有关系，例如能够调整血糖、调节胆固醇、代谢毒素等。
对于鱼类来说，肝同样是一种非常重要的器官。它们的肝脏不仅可以发挥代谢毒素的作用，更能够帮助鱼类进行长时间的游泳和快速逃脱掠食者的攻击。
安康鱼叫先生鱼是因为它的白色细腻的肉质，口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。而“先生”这个称呼通常用于尊敬、尊贵的人或物，暗示着安康鱼在鱼类中是一种优质、珍贵的食材。同时，也是对安康鱼产地陕西安康市的一种尊重和赞美。因此，给安康鱼取名“先生鱼”，也是一种对它优质品质和产地的致敬和赞美。