1、烤乳猪用的是还未断奶的猪崽子。个头在4-5斤，分量刚刚好，乳猪个头太小，除了有碍面子，原来还会影响风味。一两斤的猪叫“BB猪”，虽然皮薄、脂肪少，但不适合用于烧烤，下再多白酒都难以烧出持久酥化的麻皮来。
2、烤乳猪以独特工艺、熟练的火工精心烤制，使其皮丝黄透亮,， 然后切块上盘， 拌以葱酱、白糖食之， 其味香甜松脆、肉质细嫩甘香， 具有滋心润肺、养颜养容功效。
烤乳猪去淋巴的方法如下：
手术法：一种常见的淋巴结分离方法，适用于淋巴结较大或深部的情况。手术前需要对猪进行麻醉和消毒，然后用手术刀进行切割，将淋巴结分离出来。
穿刺法：一种简单、快捷的淋巴结分离方法，适用于淋巴结较小或表浅的情况。操作时需要用针头穿刺淋巴结取样，然后将取样液直接挤压到药瓶中。
超声引导法：一种精准、安全的淋巴结分离方法，适用于淋巴结位置较深或较难取样的情况。操作时需要使用超声仪器进行引导，定位到淋巴结后进行取样。
淋巴结是机体重要的免疫器官，如果处理不当，可能会对人体健康造成危害。因此，在去除烤乳猪的淋巴结时，需要采取适当的方法和措施，确保食品安全和卫生。
1.腌渍：花椒与精盐用文火炒香，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时，沥干吹燥。
2.复腌：乳腐卤，豆瓣酱加上黄酒调开，加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊，涂于乳猪肉上，再腌渍8小时。
3.水氽、风干：用干净布抹去肉上酱糊，将肉块在沸水中氽片刻，见肉皮发硬，捞起沥干，肉皮上涂上白蜡，再涂以麦芽糖，于通风处吹干。
4.烤制：将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上，用200至250℃温度烤烘10分钟，停关电路，2分钟后开炉门将肉块翻身，用200℃温度再烤10分钟，关上电路，2分钟后开炉门将猪肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃温度再烤制10至15分钟，直到肉皮起泡，发焦，关上电路，将肉块在炉内停闷5分钟，取出涂上麻油，切片上盘。