大鱼腌制的时间需要根据鱼的大小和腌制的食谱而定，一般需要腌制2-3天，然后晒干至少3-5天，以确保口感和质量。如果天气阴沉潮湿，晒干的时间可能更长。晒干的目的是为了去除多余的水分，保持鱼的新鲜度，以便长期保存。在晒干期间，需要定期将鱼翻转和晾晒，保证鱼干均匀又不会变质。完成晾干后，大鱼就可以保存在干燥通风的地方，以备长期食用。
大鱼脱钩后是否会再次进窝，取决于多个因素。首先，与鱼儿的种类有关。有些鱼类，如鲤鱼、鲫鱼等，在被钓脱钩后可能会因为受到惊吓而逃离钓点，短时间内不会再次返回。
然而，有些鱼类，如鲈鱼、黑鱼等，可能因为饥饿或对食物的强烈欲望，在被脱钩后仍有可能再次进窝。此外，与钓点的环境、水温、食物的丰富程度等也有关。因此，如果大鱼脱钩了，最好暂时离开钓点，避免继续垂钓，以免造成更多的损失。
准备一条大鱼，将大鱼去掉内脏和鱼鳃再清洗干净，然后将头部切去，身体切成小段。
将鱼段先撒入辣椒粉和盐，然后戴上一次性手套反复翻拌揉搓，这样可以更加容易入味。
倒入老抽、生抽、白酒、胡椒粉、花椒继续反复揉搓，让鱼的味道更加丰富。
揉搓好的鱼段，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏腌制两天，入味即可食用，一般腌制三四天味道更佳。腌上三四天后，还可以放在外面晒干，这样更容易储存。