在山东，想要找到最便宜的咸菜批发市场，可以考虑以下几个地方：
临沂市苍山县的咸菜批发市场，这里的咸菜品种丰富，价格相对较低，是很多商家的首选之地。
济南市的副食品市场，如七里堡批发市场等，这些市场有较多的咸菜供应商，价格相对较为合理。
一、原料整理：咸肉主要上利用猪肉作为原料，首先剔去骨，否则不容易腌透，我们这里一般选择前后肢瘦肉比较多的猪肉制作咸肉，作为商品销售的是选择五花肉，剔除肋骨， 切成长35厘米，宽5厘米左右的长条，在顶端切一个小眼用以穿麻绳。
二、腌制香料：咸肉的制作是不添加防腐剂的，主要是利用食盐、高度白酒及其他香料腌制，一般每100斤猪肉用食盐5斤左右（不含碘食盐）、优质酱油3斤、白糖5斤、50度白酒3斤、花椒粉、胡椒粉适量。
三、腌制方法：先将食盐、白糖、花椒粉、胡椒粉等放在锅内炒热，然后将处理好的猪肉放进腌制容器中，如果一次性腌制数量多就可以选择水泥池腌制，将食盐、白糖、花椒粉、胡椒粉等香料搅拌均匀后涂抹在猪肉上，然后将逐层放入腌制容器内，每放一层，均匀撒上酱油和白酒，将腌制好的猪肉放在容器中腌制几天，等原料中的血水腌出后要进行翻原料，将底层原料翻到上面，上面的翻到底层，一般腌制5—7天。
四、风干：腌制好的原料进行风干，风干的目的是减少原料的含水量便于储存。一般当水分降到15%左右就可以了。采用风干，也就是腌制7天左右后，将腌制的猪肉取出来挂在竹竿上进行风干。
五、咸肉的储存，腊肉质量是根据腌制用盐和保存地方有密切关系，如果腌制时盐量少、环境温度高，肉容易腐烂变臭。一般放置在通风干燥的地方能够长期保持咸肉特有的香味，保存不当就会产生哈喇子味道或者腐烂发臭。
【香辣芥菜丝咸菜】所需材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、
1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。
2.把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。
3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。
4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。
5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。
6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。
7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。
8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。
9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。
10.戴上一次性手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。