先用水冲洗一下花胶，把洗好的花胶放入容器内，加入纯净水放入冰箱内泡发，一天换一次水，连续泡发两天。
两天后取出，另找一口锅，加水和姜片煮沸，把花胶放入沸水中煮到花胶卷曲涨大后捞出，马上用冷水冲洗降温后，容器中再次加入冷水和花胶放入冰箱中泡发一天，就大功告成了！
花胶是碱性的。这是因为花胶中含有大量的明胶和蛋白质，这些物质绝大多数是碱性的。
当花胶被加入到酸性的溶液中时，它会中和这些酸性物质，从而使溶液的pH值上升，变得更加接近于中性或者碱性。
此外，花胶也可以吸水膨胀，形成一种黏稠的胶状物质，这种物质通常来说也是碱性的。因此，如果你要用花胶来做菜，建议在使用之前先将其浸泡在水中，以便将多余的碱性成分洗掉，避免因为过度碱化而影响食物的味道和质量。
主料：柴鸡1000克、干松茸15片、水发花胶100克。
辅料：姜4片、料酒20毫升、盐3克、水1200毫升。
做法：柴鸡宰杀去毛收拾干净，剁成3厘米块。
热水下锅焯烫3分钟，捞出撇去血沫冲洗干净。
干松茸清水洗净，温水泡发2至3小时左右。
锅内放入处理好柴鸡、松茸、调料和水，盖好锅盖蒸煮。
另起一锅加水，放入姜片、料酒烧开。
泡发好的花胶放入锅内，烫软后捞出，放入器皿内。
待蒸煮结束后，捞出松茸与花胶同放，再将汤盛入即可。