地瓜干在晒干以后如果放在常温下，地瓜干本身含有的糖分会渗透到表面，形成白色的霜，地瓜霜的道理跟柿饼霜的道理完全一样。

同样的地瓜干在不同的时间晒出的地瓜干颜色有点不同。气越来越凉，地瓜干在短时间内不会因为天气气温的关系受到影响，尤其是发霉变化的情况，不用担心了。但是如果会接白霜，放在外面的时间越久，白霜越多。