装香肠的肉最好去皮。
一是肉皮所含胶质多，不容易晾干。香肠长时间晾不干会变质的。
二是肉皮即便晾干了，香肠蒸熟以后也咬不烂。
做香肠可以用前腿肉，也可以用后腿肉，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香。
肉皮肠是一种传统的中式美食，可以通过多种方式烹饪。首先，最简单的做法是将肉皮肠切成薄片或者丝，然后与蔬菜一起炒制。其次，肉皮肠可以用来制作肉皮肠粥，将肉皮肠和大米一起煮成浓稠的粥。另外，肉皮肠可以切成小块煮汤，增加汤的味道。此外，肉皮肠可以切成薄片蒸熟，再用调料蘸食。还可以将肉皮肠切片作为火锅的食材，或者用来煮面条、拌饭等。总之，肉皮肠的烹饪方式多种多样，可以根据个人口味和喜好选择不同的做法。
肉皮肠的保存时间取决于其类型和储存条件。一般来说，如果肉皮肠是密封的且是熟制品，那么放在冰箱里冷冻可以保存大约三个月左右。然而，如果是新鲜的肉皮肠或者已经开包的肉皮肠，那么应该尽快放入冰箱冷藏或冷冻，并在一个月内食用完毕。