1 不正常。
2 紫甘蓝中含有一种叫做“花青素”的物质，它会在加热的过程中发生化学反应，导致颜色改变。
在水煮的过程中，花青素会被水分解，使水变成蓝色。
3 如果想保持紫甘蓝的颜色，可以采用蒸煮或者微波炉加热的方式。
此外，在煮的时候可以添加一些醋或者柠檬汁，可以减缓花青素分解的速度，保持紫甘蓝的颜色。
在紫甘蓝水中加入食醋可以导致显着变色，从蓝色变为粉红色。食醋是一种酸性溶液，它会改变紫甘蓝色素的分子结构。紫甘蓝中的花青素类色素对 pH 敏感，在酸性环境中呈现粉红色。因此，加入食醋会使水溶液变酸，导致紫甘蓝色素从蓝色转变为粉红色。这种变色反应可以用于创建 pH 指示剂，用于指示溶液的酸碱度。
紫甘蓝水遇蜂蜜水会变成红色。这是因为紫甘蓝叶中含有一种称为花青素的化学物质，它在酸性条件下呈现蓝紫色，但在碱性条件下会转变为红色。
而蜂蜜水中含有的糖分会使水变碱性，因此当紫甘蓝水遇到蜂蜜水时，花青素会发生化学反应，呈现出红色。
这种化学变化也是许多食物中改变颜色的原理，例如作为指示剂的红蓝花，就是依赖这种化学反应。