更换17年宝马318的防冻液并进行排气的步骤如下：

松开副水箱盖，但不要完全取下，以防冷却液溢出太多。

接通点火开关，将空调的加热调节器设置在最高温度，并将空调风扇调至低挡，这样可以使加热阀打开并使辅助水泵运转。

运转发动机，并猛踩加速踏板3～4次。

如果副水箱内的冷却液面下降，及时向副水箱加注冷却液至最高规定标记。

盖紧副水箱盖，使发动机暖机运行至节温器打开。

等发动机冷却至室温（约20～30℃）后，再检查冷却液面是否在标准范围内。

请注意，黑色副水箱内的浮子顶端应与副水箱盖口端面平齐，而白色透明副水箱则要观察其内的液面是否达到最高标记处。

请确保在进行这些操作时遵循宝马的官方维修手册和安全操作规范。如果不确定如何操作，建议咨询专业的汽车维修技师或前往宝马的官方维修站点进行操作。