我们在烹制花甲的时候是要过水的，先将花甲焯水之后再进行炒制，这样的口感会非常的鲜嫩，同时在过水的时候也会将一些杂质去掉，吃的时候更加卫生。
食材：
1斤花甲螺、大蒜、葱、蒜蓉辣椒酱，耗油
【烹饪步骤】
1.锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起过冷水洗干净待用。（不要滚太久，肉会变老缩水）。
2.有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。也可以不掰开，我个人觉得掰开炒起来更入味，吃的时候也特别方便。
3.锅里热油下蒜蓉炒5秒爆香。
4.紧接着下 蚝油和蒜蓉辣椒酱快速翻炒。这道菜的精华就是蒜蓉辣酱哟~~~想不到吧！！跟耗油真的是绝配！绝配！绝配！
5.搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀，这个步骤要手脚快哦，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁。
6.放葱花，翻炒1秒钟就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的呢。
清炒花甲
材料：新鲜花甲500g，香葱2根，小红椒2个，蒜粒2颗，姜1小段，盐2茶匙（用于浸泡花甲），盐1茶匙(用于炒花甲)，白酒10ml，生抽10ml，蚝油20ml，油50ml
制作步骤：
1、花甲放在盆里，加入2茶匙盐，倒入足够的清水没过花甲，浸泡3-4个小时，让它们把沙吐干净。
2、姜蒜去皮洗净，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香葱小红椒洗净切碎。
3、反复搓洗泡过的花甲，弄干净外壳，捞起沥干水分备用。
4、锅里约800ml清水，加入姜片，煮沸。
5、把花甲倒进沸水中煮至开口，捞起。
6、烧热炒锅，放入花生油烧至8成热，放入姜蒜和小辣椒炒香。
7、倒入花甲快速翻炒。
8、加盐、白酒、生抽和蚝油，快速炒匀。
9、最后撒上葱花，翻炒均匀即可上碟。