腌制的咸鱼保存有两个办法：
1、鱼腌制好晒干以后找个有太阳的天，把鱼晒一下，然后用塑料袋包裹好，放到冰箱的冷冻室，这样可以吃一年，建议先把鱼切成小块。
2、把腌制好的鱼切成小块，找一个可以把鱼放下的小坛子，不能是玻璃或塑料的，最好是瓷的，将鱼放在里面，放一层散一点白酒，到最上面的时候用筷子把鱼压住，然后用小酒杯盛一杯白酒放在筷子上，然后将瓷坛子口封紧，这样放上一年都不会坏，吃的时候把坛子打开，鱼的味道更好，我们这叫做醉鱼。
卤猪脚时，腌制是最重要的一个环节，我们可能都只加一些食盐腌制，这样去腥的效果不好。我们可以加上一些葱汁和芹菜，这样腌制的猪脚不仅可以达到去除咸腥味的效果，而且还会沾上一些芹菜淡淡的香味。
第一步:腌制猪脚。猪脚的腌制是卤猪脚过程中最关键的环节,最好在超市买那种用喷枪高温处理过的猪脚,然后将每个猪脚劈成几大块,加两勺食盐、生姜片和大蒜片,然后挤一点小葱汁在里面,抓一大把芹菜,戴上手套用手使劲揉搓一分钟,然后静置,腌制二十分钟。
第二步：制作调料包。将茴香、八角、桂皮、花椒、干辣椒、白芷、陈皮、香叶一起放在一个调料包里用绳子封口，然后将做好的调料包过一遍凉水。

第三步：煮猪脚。等猪脚腌制完成之后，将猪脚放在锅中，加入适量的凉水，大火煮开，将汤面上的浮沫舀出去，用冰糖炒出糖色之后浇淋在猪脚上，加入一小勺老抽（老抽不能加太多，不然猪脚的颜色会发黑），等猪脚的颜色有变化之后，将猪脚捞出。

第四步：卤猪脚。准备一个高压锅，把过水的调料包放入锅中，加上一小把下葱和生姜片，倒入适量的清水，把刚刚煮熟的猪脚放到锅中，加入两勺白糖和胡椒粉，半汤匙料酒，高压锅焖煮半小时后，用筷子戳一下，猪脚煮软即可。
腌制姜不辣咸菜脆爽的方法如下：
1. 准备材料：新鲜姜、盐、白糖、醋、生抽、香油。
2. 将新鲜姜洗净，切成薄片或者丝，放入一个干净的容器中。
3. 加入适量的盐，搅拌均匀，让姜片充分吸收盐分。大约腌制30分钟，期间可以翻动一下姜片，使其更加均匀地腌制。
4. 30分钟后，将多余的水分倒掉，然后将姜片放入另一个干净的容器中。
5. 加入适量的白糖、醋、生抽和香油，搅拌均匀。可以根据个人口味调整各种调料的比例。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时，让姜片充分吸收调料的味道。
7. 2小时后，取出姜片，可以将其放入密封袋中，继续冷藏保存。食用时可以直接取出适量的姜片享用。
注意事项：
1. 选择新鲜的姜，口感更佳。
2. 腌制过程中，可以适当加入一些辣椒粉或者花椒粉，增加口感层次。
3. 腌制好的姜片最好在一周内食用完毕，以保证口感和营养价值。