在中上等滇味莛席上，服务员会首先上一个名叫"孔雀开屏"的冷拼盘。只见在洁白雅致的磁盘中央，有一只五彩缩纷、展翅开屏的金孔雀。它造型优美，色彩艳丽，惟妙惟肖，令人不妒忍下第三箸。
它是用云腿、鸡肉、米线、蛋卷、午餐肉、牛肉冷片、香肠、时鲜蔬菜等精工制作而成的。吃法是将另一碗用酱油、醋、辣子油、味精等调成的调料倒进盘内，拌匀即可食用。吃起来香甜麻辣酸味俱全，味道十分鲜美爽口。这道美食不仅营养十分丰富，而且还开胃口，增进食欲，是色、香、味、型俱佳的滇中美食。
孔雀开屏烟花的爆炸瞬间是由于化学反应产生的能量迅速释放，导致烟花轰然爆开。 通常，一枚烟花包含荧光剂、燃料和氧化剂三种组分，荧光剂决定了烟花喷出的颜色，燃料提供了燃烧的热能，而氧化剂则是燃料的氧化剂。
在烟花内部点火时，燃料开始燃烧，放出大量的热能，使得烟花内部的氧化剂和荧光剂伴随着高温快速氧化分解，因此释放出大量气体，使烟花迅速膨胀并最终迸发。这就是为什么孔雀开屏烟花会一下子爆开的原因。
孔雀开屏蒸鱼是一道菜品，通常使用**鲈鱼**进行制作。如果预算足够的话，也可以使用鳜鱼来制作，鳜鱼口感更鲜美，肉质更加细嫩。