1.准备3条大鮸鱼、五花肉、葱、姜、红薯淀粉、鸡蛋、盐、白糖、蚝油、鱼露、白胡椒粉、鸡精（可选）。
2.将鮸鱼清洗干净，去骨劈成两片，把鱼肉和五花肉混合加入盐、白糖、蚝油、鱼露、白胡椒粉、鸡精（可选），搅拌一下，倒入葱姜水、蛋清搅拌均匀，最后加入红薯淀粉搅拌出胶。
3.带上一次性手套，抹点食用油，取100到150克左右的鱼肉泥，双手交换摔打几次，整形成椭圆形，也可以柱子形或者长方形，把全部整形好的鱼饼，放保鲜膜上备用。
4.平底锅里倒入少许油，烧至6-7成热，放入整形好的鱼饼胚煎至金黄色捞出。
5.炸好的鱼饼放入蒸笼里，沸水上锅、大火蒸制15分钟左右，蒸制时间也可以根据鱼饼大小自己来决定。
6.蒸好的鱼饼适当冷却之后切片装盘即可。
鮸鱼骨烧咸菜是一道具有浓郁地方特色的菜肴，主要采用鮸鱼骨和咸菜为主要食材。这道菜味道鲜美，营养丰富，制作方法也不是很复杂。以下是鮸鱼骨烧咸菜的具体做法：
材料：
1. 鮸鱼骨（或鳎鱼骨）适量
2. 咸菜（芥菜叶或雪里蕻）适量
3. 生姜适量
4. 葱适量
5. 蒜适量
6. 干辣椒适量（可选）
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 料酒适量
10. 糖适量
11. 盐适量
12. 油适量
步骤：
1. 鮸鱼骨洗净剁块，加入少许盐和料酒腌制10分钟左右。咸菜洗净，切段备用。生姜、葱、蒜和干辣椒切碎备用。
2. 锅里烧热油，放入鮸鱼骨煎至两面金黄色，捞出备用。
3. 锅里留底油，放入生姜、葱、蒜和干辣椒炒香。
4. 加入咸菜段，翻炒均匀，炒至咸菜出香味。
5. 加入煎好的鮸鱼骨，加入料酒、生抽、老抽和少许糖，翻炒均匀，使鱼骨和咸菜充分融合。
6. 加入适量的水，大火烧开，转小火焖煮10-15分钟，至汤汁浓稠。
7. 转大火收汁，撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。
这道鮸鱼骨烧咸菜色香味俱佳，既保留了鮸鱼骨的鲜美，又融合了咸菜的独特风味。你可以尝试一下，根据自己的口味适当调整配料和烹饪时间。