黄豆泡在水里会变大是因为吸胀作用。
这是亲水胶体吸水膨胀的现象。
原生质、细胞壁、淀粉粒和蛋白质等都呈凝胶状态,细胞壁里面还有大大小小的缝隙。水分子(液态的水或气态的水蒸气)会迅速地以扩散作用或毛细管作用等形式进入这些凝胶内部。由于这些凝胶是亲水的,而水分子是极性分子,水分子就通过氢键与亲水凝胶结合起来,使其膨胀。这种现象就叫做吸胀作用
食材主料/辅料
干黄豆 500克、 花生 500克、 熟芝麻 适量、 带根香菜 适量、 甜面酱 200克、 盐 适量、 鸡精 适量、 葱 适量、 洋葱 1头、 十三香 适量、 玉米油 1500克
步骤1
干黄豆提前一夜用清水浸泡
步骤2
牛肉切小方丁
步骤3
黄豆泡好后用清水先煮熟，大约煮40分钟，煮熟的黄豆捞出沥水
步骤4
锅中加油，凉油放入花生，中小火炸
步骤5
花生皮慢慢变色后捞出控油，千万别炸老了，
步骤6
捞出花生后放入切好的葱、香菜、洋葱
步骤7
炸至黄褐色时把葱、香菜、洋葱捞出丢掉
步骤8
放入牛肉丁炸熟，尽量把水份炸干，这样炸出的酱不易变质
步骤9
炸好牛肉后倒入黄豆
步骤10
待黄豆水份炸干后放入辣椒面炸出来红油
步骤11
调入盐、鸡精、十三香、甜面酱，放入花生米、熟芝麻拌匀即可