猪皮冻发红可能是因为添加了铜绿假单胞菌等细菌的原因。这些细菌能够在低温下生长并产生色素，从而使猪皮冻变红。此外，也有可能是使用了防腐剂引起的。为避免猪皮冻发红，可以购买可靠品牌的产品，并尽可能选择新鲜的食品。此外，烹饪前要彻底清洗猪皮，不要使用陈旧的调料和废弃物。
一般做猪皮冻的时候在调料包里面都需要放花椒大料茴香丁香白芷桂皮肉蔻一类的香料的，这样做出来的猪皮冻比较好吃。
猪皮冻的脂肪含量确实相对较高。虽然猪皮本身含有一定量的胶原蛋白，但在制作猪皮冻的过程中，为了增加口感和风味，通常会加入一些油脂或高汤，这些都会增加猪皮冻的脂肪含量。
虽然猪皮冻的口感鲜美，但是过量摄入高脂肪的食物可能会增加热量摄入，导致体重增加和肥胖等健康问题。因此，建议适量食用猪皮冻，避免过度食用。
如果你正在关注自己的脂肪摄入量，可以选择其他低脂肪、高蛋白质的食品，如鸡胸肉、鱼类、豆腐等，以满足身体对营养的需求。
总之，猪皮冻的脂肪含量相对较高，适量食用即可。