米粉在冷冻后煮开变黄可能有几种原因。首先，如果米粉变黄，通常是因为不当的保存条件，如潮湿和闷热的环境，可能导致霉菌和细菌的生长，这些微生物会破坏食品的安全性。
其次，米粉中可能添加了漂白剂，受热后漂白剂失效，使得米粉露出本来的颜色
还有一种可能是，用来加工米粉的原料大米有霉变，导致米粉中黄曲霉素超标，这也是米粉变色的一个原因。
无论是哪种情况，变黄的米粉都不建议食用，因为可能含有有害细菌和霉菌等微生物，对健康造成威胁
米粉做粿用冷水泡。
米粉用冷水泡，可以保持米粉的弹性，而用热水泡，容易使米粉软烂，影响口感。用冷水泡米粉时，需要先将米粉放在冷水中，然后加热至水开，再转为中小火，继续煮制十分钟左右即可。煮好的米粉可以搭配各种食材和调料进行烹饪，如炒米粉、煮米粉汤等。
差别主要在于成分的比例上，主营养成分基本一致，但各自的微量元素含量会存在差异，米粉的粗细程度也会不一样。
一段基本都是纯米粉，照顾小宝宝肠胃，口味淡更容易吸收，营养更全一些，建议是4个月以上吃的，但实际较大宝宝也可以一直吃；
二段大部分钙和铁的含量就会高一些了，也会有一些混合谷物米粉，少量的水果味米粉；
三段米粉水果味的就比较多一些，像嘉宝就出了一些蜜桃、香蕉、苹果味的米粉，米粉颗粒也会粗一些。
四段就是偏向含铁量高一些的米粉，宝宝大部分都会缺铁元素。