1、新鲜黑头鱼去鳃、鳞和内脏，清洗干净；
2、在鱼身上打上花刀，沥干水，鱼肚子塞些姜片，抹上料酒和盐腌渍一会儿。
3、锅中放水，水开后将鱼放入蒸架，猛火蒸约10分钟。
准备好姜葱蒜
4、香葱切丝、蒜切片，用小碗加适量大酱、蒸鱼豉油、白糖、盐调好酱汁。
5、将鱼从锅中取出，倒掉多余汤汁，在鱼身.上均匀淋上酱汁，撒上葱丝。
淋上调好的酱汁
6、热锅下油，爆香姜蒜，将热油和姜蒜一起淋到鱼身上即可。
1· 舌鳎鱼鱼皮撕掉，内脏清理干净，整鱼清洗干净后，把鱼对半切开。
2· 鱼身上均匀的涂抹上盐。
3· 把鱼放入盘中，放入料酒，姜片。
4· 在蒸锅中大火烧15分钟，关火出锅。
清蒸花雕的做法如下：1、鸡肉用腌料拌匀腌渍半天备用，至少腌制半小时；2、热锅，加入一大匙麻油，放入姜片煸香；3、放入香菇煸香；4、放入腌好的鸡肉拌炒到无血色且表面成微微金黄色；5、加入蒜头，葱段，拌匀炒香；6、加入冰糖、酱油、花雕酒后拌匀煨煮几分钟；7、煮开之后加入所有甜椒拌炒均匀，盖上锅盖以中火煨煮到汤汁快收干即完成；8、注意盐巴可尝味道后依个人喜好添加。