切西兰花而不让它散花，需要一些技巧。下面是一种常用的方法：
1. **清洗西兰花**：首先将西兰花放入清水中彻底清洗干净，去除可能存在的杂质和残留的农药。
2. **去梗**：将西兰花的粗梗部分切除，只保留花朵和细梗。
3. **分小朵**：用手或者刀子将西兰花分成小朵，尽量保持每朵的大小均匀。
4. **切梗**：如果梗较细，可以直接切成与花朵相同的长度。如果梗较粗，可以将其削去一部分，使其与花朵的直径相仿。
5. **焯水**：在锅中烧开水，加入少量的盐和一滴油，将切好的西兰花放入开水中焯一下，时间不宜过长，以保持脆嫩和绿色。焯水的目的是使西兰花定形，便于后续的烹饪处理。
6. **冰水浸泡**：焯好水的西兰花立即捞出，放入准备好的冰水中浸泡，这样可以迅速冷却，保持脆性和颜色。
7. **沥干水分**：将冰水中的西兰花捞出，用厨房纸巾或者干净的布轻轻拍干水分。
通过以上步骤，西兰花在烹饪过程中就不会散花，而且颜色鲜亮，口感脆嫩。如果是要进行炒制或煮制等烹饪方式，还需要根据具体情况调整处理方式。
西兰花可采用托盘+保鲜膜、槽型盒、网套等包装方式，应根据销售渠道选择适宜包装方式。
机械损伤会加重腐烂，销售、配送环节多，运输条件差的，应增加包装强度，以减少机械损伤发生。
包装前应去除外叶及受冷、冻害的部分，切除部分花茎，使花茎长短与花球大小匹配，也可把西兰花花球直接在产地加工成可食用小花蕾，在清水中洗净，经过漂烫、冻结，速冻加工，形成速冻西兰花，最大限度保留其营养，并可节省贮藏库容，增加了产品附加值。
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西兰花尽可量挑选个头均匀、花蕾紧实的西兰花用塑料底托和保鲜膜进行精包装。多余的根去掉，留2-3公分即可，可适当保留一些叶子，凸显商品新鲜度。