酥炸龙头鱼是一种美味的家常菜肴，其特点是外酥里嫩，鱼肉鲜美。下面是酥炸龙头鱼的家常做法：
材料：
- 龙头鱼：500克
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 葱：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 鸡蛋：1个
- 玉米淀粉：适量
- 面包糠：适量
- 植物油：适量（用于炸制）
做法：
1. 将龙头鱼清洗干净，去掉内脏和鳃，然后切成适当大小的段或条。
2. 在鱼段中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽，腌制15-20分钟，使其入味。
3. 准备三个盘子，分别放入玉米淀粉、打散的鸡蛋液和面包糠。
4. 将腌好的鱼段先均匀裹上一层玉米淀粉，再蘸上鸡蛋液，最后裹上一层面包糠，使其外层均匀包裹。
5. 锅中倒入足量植物油，烧热至约180℃左右，可以投入一小块面包糠测试油温，如果面包糠迅速浮起并变色，则说明油温适宜。
6. 将裹好的鱼段小心放入热油中，分批炸制，避免鱼段相互粘连。
7. 炸至鱼段表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
8. 在炸好的鱼段上撒上切好的生姜丝、蒜末和葱花，趁热食用更佳。
酥炸龙头鱼外酥里嫩，鱼肉鲜美多汁，是一道深受欢迎的家常菜。
1/5龙头鱼洗干净，剪掉头，鳍，尾巴
2/5切段，加入少量盐抓一抓，因为香炸粉里也有调味，加太多会咸
3/5准备一包脆皮炸鸡粉，倒入碗里
4/5锅里烧油，烧热之后，把鱼段一个一个裹上脆皮炸鸡粉，下入油锅里小火炸至金黄色
5/5成品炸好了
要想让酥牛肉腌制得比较嫩，需要注意几点。
首先，选择优质的牛肉，并将其切成较薄的片状。
其次，在腌制之前，需要先用酱油、料酒等调料将牛肉煮熟，这样可以使其更加软嫩，并且腌制时更容易入味。
最后，可以在腌制液中加入一些酸性调料如醋或柠檬汁，帮助肉质更加松软，同时还可以起到去腥增香的作用。同时，注意腌制的时间不宜过长，一般1-2小时即可。