刀鱼是一种口感鲜美的鱼类，以下是选择美味刀鱼的几个技巧：

选择个头较小的鱼。这样的鱼肉比较薄且细腻。舟山的刀鱼基本都在一米以下，没有特别长的出现。购买太大的刀鱼，其肉质可能不会很好。

观察刀鱼的眼睛。新鲜的刀鱼眼睛应该是通透黑亮的。如果看到的眼睛有一层雾，模糊了的话，就说明已经有一段时间了，可能属于冷冻的带鱼，吃起来可能会有腥味。

挑选新鲜的刀鱼。新鲜刀鱼的肉质更加细嫩，口感更佳。你可以通过观察刀鱼的鳞片和肉体的颜色、弹性等特征来判断其新鲜程度。

考虑选购产自舟山的刀鱼。由于生态环境优良，舟山产的刀鱼口感最为鲜嫩。

请根据以上建议选购刀鱼，以确保你吃到的刀鱼味道香美。