⒈选好材料。新鲜的猪棒骨，骨头上带的肉越多越好，基本没什么肉的光骨头就别要了。古人云：“鸡身上的皮，骨头缝的肉，肉旁边的菜”，这三样是人世间最好吃的菜。其中之一就是猪棒骨头上附着的肉，一起炖出来，那叫一个香。

⒉做好前期处理。①棒骨斩剁到位。②清水浸泡到位。中途换两次水，把骨肉里的血腥泡掉。③冷水下锅，淹没骨头。烧开的那一刻，迅速的撇去浮沫，撇干净，然后加整棵葱和拍开的姜。必须注意的是，加水时把握好炖汤过程中的蒸发量，一次性给足，中途不可加水，尤其不能中途加冷水，否则这锅汤就和掉进一只老鼠差不多，难以下咽。

⒊然后持续中火，保持不至于噗锅的沸腾状态50分钟。加盐，然后五分钟关火，捞去姜块和棵葱不要，撒黑胡椒碎，起锅装盆，就可以了，配菜可以挑选自己喜欢吃的，这样做出来的猪棒骨汤浓白又美味，快试着做做吧
1、买横截面粗的棒骨
挑选棒骨的时候一定要看到棒骨中间的横截面，要选择横截面比较粗的，这样靠近棒骨中间的部位，这样的不仅棒骨炖煮香，而且还能长时间的炖煮。
无论是单独熬棒骨汤或者配着菜一起炖棒骨，在炖的过程中都不会出现断裂的问题，而且这样也能保证了棒骨和里面骨髓的营养，所以这样的棒骨才是比较推荐的好棒骨。而这时候我们不能光看棒骨的大小，因为太大的棒骨也可能肉多但是截面细，所以选择大概至少达到一个硬币截面的棒骨，才能有助于我们选到优质的棒骨。
2、棒骨的内部是带骨髓的
选棒骨的时候，我们要注意看一下棒骨的截面，截面应该是坚硬的一圈棒骨再加上中间丰富的骨髓，这样的棒骨才是比较新鲜的。有时候我们看着棒骨的肉质还算不错，但棒骨中间却是中空的，这样的棒骨就没有什么营养并且可能放置的时间比较长，那么新鲜程度也就差了一些。
3、棒骨的肉质有光泽的
选棒骨的时候，我们可以看一下贴着棒骨的肉质。棒骨的肉质应该紧贴着棒骨，这样的棒骨肉质紧实，就说明棒骨比较新鲜了。而我们选棒骨的时候，发现肉质松散，这样的棒骨要牢记不能选。另外最重要的一点就是棒骨应该有光泽，色泽应该是嫩红色并且没有什么异味。而颜色偏暗红的棒骨，说明肉质不太好，这样的棒骨就要注意了。
酱骨头用海天牌子酱，这样做出来味道更香，到时候买好新鲜的猪大骨，把它剁成几大块下锅，加冷水用大火烧开，煮二十分钟撒些盐，葱段，姜块，大料，花椒，香料，焖煮半个小时，接着把它捞出来沥干水，再开锅加油爆香葱姜，搁猪大骨，豆瓣酱，白糖，酱油，撒些胡椒粉，十三香翻炒均匀，有香味也就能吃哦！