炒牛肉加蚝油是因为蚝油具有鲜味，能提高菜品的鲜美程度。同时，蚝油还具有独特的香味，可以更好的调出牛肉的香气和口感。
蚝油也含有丰富的氨基酸和矿物质，能为身体提供营养。因此，在炒牛肉时加入适量的蚝油，不仅能够提高菜品的美味，还能增加营养成分，是一种非常好的食材搭配。
用料
牛肉 适量
羊肉适量
生抽 适量
料酒 少许
盐 适量
黑胡椒 适量
白糖 少许
花生油 适量
青椒 1个
洋葱 半个
胡萝卜 半根
葱姜蒜 适量
1、牛肉和羊肉切薄片， 加盐、生抽、料酒、黑胡椒、淀粉抓匀，腌制20分钟。
2、其他材料切小段备用。
3、热油，牛肉和羊肉片下锅炒熟。
4、盛出待用。
5、少许花生油，爆香葱、姜、蒜。
6、加胡萝卜、洋葱翻炒。
7、加青椒、少许盐翻炒。
8、加牛肉和羊肉、黑胡椒、白糖翻炒均匀即可。
1 炒牛肉很多水不好吃。
2 因为牛肉本身就含水量高，若处理不当导致过多水分留在锅中，会使牛肉失去口感，还会影响炒菜的火候和口感。
3 在炒牛肉前，可以先将牛肉用清水漂洗干净，接着用厨房纸吸干表面的水分；在翻炒时适当控制火候，快速翻炒使水分挥发掉；或者在炒肉之前锅中放少量盐巴能够吸掉多余的水分。
这样可以使牛肉炒出鲜嫩多汁的味道。