在烹饪酱牛排骨的过程中，**应该在焯水之后、正式炖煮之前放盐**。
具体步骤如下：
1. **清洗处理**：首先将牛排骨清洗干净，去除多余的血水和杂质。
2. **焯水**：将清洗干净的牛排骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，这样可以确保肉质更加鲜美。
3. **调味炖煮**：焯水后，将牛排骨捞出，然后加入适量的清水，以及姜片、葱段等调料，进行炖煮。
4. **加盐调味**：在炖煮一段时间后（大约30分钟左右），再加入适量的盐进行调味。这样可以使牛排骨更加入味，同时也能避免早期加盐导致肉质变硬。
5. **继续炖煮**：加盐后继续炖煮至牛排骨熟透，达到个人喜欢的口感即可。
需要注意的是，加盐的时间不宜过早，因为盐会使蛋白质凝固，导致肉质变硬，影响口感。此外，加盐的量也要适量，可以根据个人口味进行调整。
黄豆酱100克、豆瓣辣酱100克、蒜茸辣酱100克、蚝油100克、金兰油膏50毫升、黄酒250毫升、生抽250毫升、老抽100毫升、盐50克、冰糖250克
香料：
八角100克、桂皮50克、花椒50克、香叶10克、砂仁25克、豆蔻25克、草蔻25克、肉蔻25克、甘草50克、丁香5克、陈皮15克、小茴香25克、沙姜50克、葱100克、罗汉果1个
制法：
净锅掺清水10升烧开，下入香料包熬至汤色淡黄且香味浓郁时，放入所有的调料，熬成色泽鲜红、质地微稠、口味咸甜辣鲜香的汤水，即成。
菜例：
卤牛腱
原料：
牛腱肉1500克 、牛肉卤水1锅
制法：
牛腱肉洗净后，改刀成大拳头块，再放入开水锅里焯烫至六分熟，捞出来沥水。另把牛肉卤水烧开，下入牛腱肉块，小火卤约1小时，再关火浸泡10小时，然后捞出晾凉，改刀装盘即成。
酱牛是一道传统的中国菜品，制作材料主要包括牛肉、豆瓣酱、生姜、蒜、郫县豆瓣酱等。下面是酱牛的正宗做法：
1. 准备材料：牛肉切成薄片或丝，姜切成粒，蒜切末。
2. 将牛肉用一定的量盐，料酒腌制10分钟左右。
3. 准备一个平底锅，倒入适量的食用油，加热后放入蒜末和姜粒炒香。
4. 将郫县豆瓣酱放入锅中炒匀，然后加入豆瓣酱，继续炒匀。
5. 酱料炒香后，放入腌制好的牛肉，翻炒均匀，使每片牛肉都裹上酱汁。
6. 最后，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮约15-20分钟，直到牛肉变得酥烂入味即可。
7. 最后，根据个人口味可加入一些葱花等作为点缀。