艾叶粉8g、糯米粉180g、澄面30g、开水100ml、猪油10g、糖20g、蛋黄6个、肉松适量、豆沙300g、色拉油适量。
做法：
1、将艾草粉和细砂糖混合，倒入开水搅拌均匀。
2、将艾草汁加入到糯米粉和澄面中，放入猪油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
3、分成份量相同的剂子，大约每个40G。
4、蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎，稍微留点颗粒状就好。
5、把碾碎的咸蛋黄和肉松混合搅拌均匀，色拉油一点点慢慢加，把所有食材拌匀成团即可。
6、豆沙分成30克每个。豆沙馅捏成圆形包入肉松馅，捏成球状。
7、青团皮放在手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。
艾叶团子是中国传统小吃，尤其在清明节期间较为流行。艾叶团子的馅料多种多样，常见的有：
1. 甜馅：
- 红豆沙：红豆煮熟后捣碎，加适量糖调味。
- 芝麻馅：炒香黑芝麻，磨成粉末，加入糖和少许油脂混合。
- 花生馅：炒花生米捣碎，加入糖和少量油拌匀。
- 枣泥馅：红枣去核煮熟后捣成泥，加糖调味。
2. 咸馅：
- 猪肉馅：选用肥瘦相间的猪肉剁成肉末，加入葱姜水、酱油、盐和胡椒粉等调味料拌匀。
- 韭菜鸡蛋馅：韭菜切碎，与炒熟的鸡蛋碎、盐、香油等拌匀。
- 香菇肉馅：将香菇和猪肉剁碎，加入葱姜水、酱油、盐等调味料拌匀。
艾叶团子的特色在于外皮使用艾草汁和面制成，带有艾草的清香，与各种馅料搭配，既可做成甜味也可做成咸味，根据个人口味偏好选择合适的馅料即可。
在蒸艾叶时，要想保持其鲜绿的颜色，可以尝试以下几种方法：
- 煮艾叶时在水里加入小苏打：这样可以保持艾叶的翠绿色，使蒸出来的艾叶不发黄、不发黑。
- 选择鲜嫩的艾叶：鲜嫩的艾叶颜色更绿，做出来的食物口感和颜色也更好。
- 艾叶粑粑表面涂油：把食用油涂抹在艾叶粑粑上，可保持艾叶粑粑蒸出来颜色又绿又亮。
- 控制蒸制时间：避免蒸制时间过长，时间太长会使艾叶颜色发暗或发黑，表面无光泽。