酵母是发面时必备的一种食品添加剂，它对人体的好处是含有丰富的维生素B族，经常食用酵母发面，蒸的馒头，花卷，对身体是非常有益的，并没有什么坏处。
对于酵母的储存，密封还是敞口是一个有争议的话题。一些人认为密封能够保持酵母的新鲜度和活性，同时避免空气、灰尘和细菌进入其中，而另一些人则认为敞口储存的酵母可以呼吸新鲜的氧气，有助于维持其生命力和成长。事实上，两种方式都有其优缺点，取决于具体情况。
如果要长期储存酵母并且可能存在氧气缺乏的情况，密封会更好，但如果仅仅是储存几天的话，敞口可能不会有太大的影响。无论如何，储存酵母时一定要注意卫生，并在使用之前进行活性检测来确保其活力。
酵母干是一种处于休眠状态的微生物。虽然它看起来没有活力，但仍然具有发酵的潜力。因此，只要将酵母干复活后，再加入适量的水和糖，就可以促进酵母干的活化，并让其开始发酵。在酵母干发酵的过程中，酵母会分解糖分，并产生二氧化碳和酒精等各种物质，从而实现发酵过程的实现。
因此，酵母干是具备发酵能力的，只要在适当的条件下进行处理，就能够发挥其发酵的作用。