番薯切开有白色的东西是因为番薯含有淀粉，而淀粉在空气中接触到氧气后会被氧化而形成白色的漂浮物。这种现象被称为淀粉质水解，通常发生在切开的番薯表面或切口处。此外，如果番薯切开后长时间暴露在空气中，这种现象会变得更加明显。虽然这种白色的漂浮物看起来让人不太舒服，但对番薯本身并没有危害。
红薯切开后有白点属于正常现象，这些白点是一种液体，其中含有各种有益成分，不带有任何毒性，可以放心食用。
而且只有新鲜的红薯才会有白色液体，存放已久的红薯是不会产生这种现象的，存放过程中水分慢慢减少，白色液体也会慢慢消失。
番薯在蒸的过程中容易烂掉的原因有很多，主要有以下几点：
1.切割不均匀，导致煮烂的部分过多；
2.蒸的时间过长，导致番薯过烂；
3.蒸的温度过高，导致番薯过烂。此外，番薯的质量和储存也会影响蒸烂的程度。为了蒸好番薯，应适当控制蒸的时间和温度，切割均匀，选用新鲜的番薯，并储存在干燥、通风、阴凉的地方。同时，可以尝试使用其他方式烹饪番薯，如烤或煮。