炸东西的油保存不当容易发臭，为了避免这种情况，我们可以采取以下措施。
首先，炸过的油需要等其沉淀后，取上部清澈的油继续使用，而下部的残渣应去掉。存放时要选择容器并盖上盖子，避免与空气接触导致氧化。
其次，存放地点也很关键。如果只是短暂存放，可以放在阴凉的橱柜中；若要长期保存，最好放入冰箱或冷冻库中，因为低温能有效降低氧化速度，保持油的新鲜度。
此外，还需注意避免将新油与旧油混合存放，以防油脂氧化互相传染。总之，妥善保存炸过的油，不仅能延长其使用寿命，还能确保我们的饮食健康。
菜籽油放置的时间太久，已经发生了变质。超保质期的菜籽油已经超过最佳食用使用时间，有可能会发苦。
2.菜籽油是用没有成熟好的油菜籽炸出来的，生菜籽炸出来的油也有发苦的现象，虽然没有变质但也不太适合使用。
所以无论是什么原因造成的菜籽油发苦都不应该再食用了
炸东西的油重复使用后，可能会产生以下几种味道和变化：
哈喇味：这是油脂在氧气、微生物等多种因素的影响下变质，分解后产生的腐败味道。这些小分子的物质对健康有害，并且都有不愉快的味道1。
油脂酸败：油脂在重复使用过程中会加速酸败的速度，颜色变深，粘稠度增大，且可能含有一些有害于身体健康的物质2。
异味：使用过程中可能会产生大量油烟，导致气味变化3。
为了减少这些不良味道和变化，可以采取以下措施：
适当处理：将炸过的油放置一段时间沉淀、过滤，去除其中的食物渣滓和底部浑浊的油2。
避光、密封保存：因为阳光和氧气会加速油脂酸败，产生异味和有害物质。密封起来的剩油最好三天之内吃完，并避免再次高温加热2。
利用剩油：可以将剩油用于制作调味油。