血鸭是永州血鸭的另一叫法，关于来历： 传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。
厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
血鸭（Blood Pheasant）是一种生活在喜马拉雅山脉地区的鸟类，属于鸡形目、雉科、血雉属。这种鸟类主要分布在尼泊尔、印度、不丹、中国西藏等地的高海拔针叶林和混交林中。血鸭因其雄鸟鲜艳的红褐色羽毛而得名，尤其是在繁殖季节，其羽毛颜色更为鲜艳，以吸引雌性。
根据分类学，血鸭通常被认为只有一个物种，即伊乐血鸭（Ithaginis cruentus）。不过，这个物种下有不同的亚种，它们在羽毛颜色和分布区域上有所差异。伊乐血鸭的各个亚种之间的区别主要在于雄鸟的羽色深浅和斑纹的细节。
血鸭是一种受保护的野生动物，其生存环境受到栖息地破坏和人类活动的威胁。因此，对于血鸭的保护工作至关重要，以确保这一美丽物种得以在自然界中继续生存下去。