蒸牛肉丸子最好不要放淀粉或馒头渣。因为淀粉和馒头渣都会影响牛肉丸子的口感，使牛肉丸子变硬、变老、失去弹性。蒸牛肉丸子最重要的是要保证牛肉的新鲜和品质，其次是调味要恰到好处。牛肉丸子中可以加入葱姜蒜末、花椒粉、胡椒粉等调味料，以增加牛肉丸子的风味。蒸牛肉丸子时，要注意火候和时间，以免蒸过头或蒸不熟。蒸好的牛肉丸子可以直接食用，也可以加入汤中煮食。
主料：精选牛肉2000克
辅料：熟芝麻30克，孜然30克，盐10克，白酒70克
做法：
1、做牛肉干要选合适的牛肉，最好用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）等为主料，剔去筋膜，片刀为食指粗细的大长条状
2、芝麻和孜然混合用料理打磨成成粉状
3、牛肉条中放入白酒，盐，打磨好的孜然芝麻粉
4、用手抓匀
5、拌好的牛肉条腌渍2小时左右，中间翻动2次
6、找一个合适架子，把牛肉条搭晒晾起来，要阳光通风的地方。我放在窗台，开窗，晾晒1整天
7、把晒好的牛肉剪成短一点的条状，如果喜欢吃硬一点的可以多晒一天，我还是喜欢口感软嫩一些
8、用蒸锅大火蒸40分钟即可