无骨鱼起片是一种将鱼肉切成薄片的刀工技巧，常用于中式烹饪中。以下是无骨鱼起片的基本步骤：
1. 准备工作：首先选择新鲜的鱼，如草鱼、鲈鱼等，去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。然后从鱼腹两侧各划一刀，取出鱼骨。
2. 去皮：将鱼肉平放在案板上，从尾部开始，用刀贴着鱼皮将肉和皮分离，直至整块鱼肉完全去皮。
3. 切片：将去皮后的鱼肉正面朝下，放在案板上。用刀平行于鱼的脊骨方向，斜向下轻轻切入鱼肉，尽量保持每次切下的肉片厚度一致。
4. 起片：当刀刃到达鱼皮时，轻轻提起刀刃，同时将鱼片带起。这样可以保证肉片与肉片之间不会粘连，每片鱼肉都完整分离。
5. 调整厚度：根据菜肴的需要，可以调整切片的厚度。一般情况下，切片的厚度在1-2毫米左右，这样炒制后的鱼肉既能保持嫩滑，又容易入味。
6. 完成：将切好的鱼片整齐地码放在盘子里，备用。
无骨鱼起片的关键在于刀法要稳、快、准，切出的鱼片才能薄且均匀。此外，为了安全起见，在操作过程中应该小心使用刀具，避免伤手。
1. 准备好你喜欢的无骨鱼。通常常见的无骨鱼有三文鱼、鲈鱼、鳕鱼等。确保鱼的新鲜度。
2. 清洗鱼身以去除任何污垢和鳞片。用清水冲洗鱼身并用厨房纸巾将其擦干。
3. 准备好锋利的刀具。选择一把适合你的切割技术和鱼大小的刀子。确保刀的刃锋利，这样可以更容易地切片。
4. 技巧一：将鱼身切成均匀的片。从鱼身的顶部开始，垂直切割大约1.3厘米的厚度。按照你想要的片的大小，沿着鱼身依次切下去。
5. 技巧二：保持稳定。你可以用双手或者鱼身放在切割板上的边缘来保持稳定。用一只手轻轻按住鱼的末端，这样切割时更容易控制。
6. 技巧三：保持刀刃的角度。用刀的背部轻轻刮过鱼的表面，以保持切片的平整和一致性。记得在切割期间保持刀刃湿润。
7. 技巧四：切割前先练习。如果你是刚开始学习切鱼，可以先练习用一块较便宜的鱼或模拟切割。
以上是无骨鱼起片的正确方法，希望对你有所帮助！
主料：
鱼肉400克。
辅料：
紫苏40克，金针菇100克
鱼肉腌料：
料酒15克 盐2克 味精2克 白糖1克
炒料：
葱花15克 姜丝10克 酸菜30克，大蒜4瓣，黄灯笼5克，小米辣15克，野山椒20克，黄椒酱30克。
调味料：
鸡精适量，胡椒粉5克，食盐适量，白醋适量
做法：
1、草鱼宰杀洗净后，去头，脊骨和肋骨不用。将鱼肉片成薄片，宽度5厘米，用清水冲洗血渍后挤干水分，加鱼肉腌料腌制20分钟。
2、葱姜蒜洗净切好，紫苏叶洗净，金针菇撕散焯水后控干水分，与紫苏叶一起放汤盆内备用。
3.、起锅烧油，放葱姜蒜小火煸炒出香味，再放入其他炒料，小火炒出香味。
4、加入适量清水，再加入调味料调味，放入腌制好的鱼片，保持小火微滚的状态2分钟。
5、放入适量白醋，倒入汤盆内，撒上葱花即可。