可能有以下几种：
1. 面团含水量过高：面团中的水分过多会导致曲奇饼干在烘焙过程中产生过多的蒸汽，从而导致饼干塌陷。
2. 面团松散：面团没有充分地混合在一起，或者没有足够地被搅拌均匀，这会导致曲奇饼干在烘焙过程中无法保持形状。
3. 饼干过度搅拌：搅拌面团时过度搅拌会导致曲奇饼干在烘焙时过度发展筋骨，无法维持形状。
4. 饼干过度发酵：如果曲奇饼干的面团在发酵过程中过度膨胀，就会在烘焙时失去形状。
5. 烤箱温度不准确：烤箱温度设置不正确或温度不稳定可能导致曲奇饼干塌陷。
6. 烘焙时间不准确：烘焙时间过短或过长都可能导致曲奇饼干塌陷。
对于防止曲奇饼干塌陷，可以采取以下措施：
1. 控制面团中的水分含量，确保面团不太湿润。
2. 确保面团充分地混合在一起，避免出现干湿不均匀的情况。
3. 在搅拌面团时要避免过度搅拌。
4. 遵循食谱中给出的发酵时间和温度要求。
5. 确保烤箱温度的准确性和稳定性。
6. 注意观察烘焙时间，根据食谱中的建议进行准确的烘焙。
曲奇饼干和饼干各有千秋，很难说哪个更好吃。曲奇饼干口感香甜酥松，饼干口感酥脆可口。曲奇饼干通常含有黄油、糖、面粉、鸡蛋等成分，口感更绵软细腻，适合搭配牛奶或咖啡食用。饼干通常含有面粉、糖、油脂、鸡蛋等成分，口感更酥松脆爽，适合搭配果汁或茶饮食用。最终哪个更好吃取决于个人的口味偏好。
如果你在做曲奇饼干时忘记放糖了，那么饼干会变得比较干硬，口感也可能会变得不太理想。但是，你可以通过以下方法来拯救你的饼干：
添加一些蜂蜜或枫糖浆：蜂蜜和枫糖浆都含有天然的糖分，可以增加饼干的甜味。你可以在面糊中添加适量的蜂蜜或枫糖浆，搅拌均匀后再烤制饼干。
增加饼干的黄油用量：黄油是曲奇饼干的主要成分之一，它可以增加饼干的口感和酥脆度。如果你忘记放糖了，可以适当增加黄油的用量，以增加饼干的甜味和口感。
加入一些坚果或巧克力碎片：坚果和巧克力碎片都含有天然的甜味，可以增加饼干的口感和甜度。你可以将适量的坚果或巧克力碎片加入面糊中，搅拌均匀后再烤制饼干。