饼干保质期的确定涉及到许多因素，包括饼干的种类、成分、制作工艺、储存条件等。

通常，食品的保质期是根据其微生物敏感性来确定的，具体来说：

水分含量: 饼干中的水分会影响霉菌的生长和腐败变质的速度。因此，包装材料的选择和使用对于控制水分的流失至关重要。一般来说，高含水的饼干需要更短的保存期限以防止发霉或受潮；低含水量则可以延长货架寿命。

防腐剂使用情况 : 根据不同类型及规格的产品，厂商会选择合适的添加剂（如山梨酸钾、苯甲酸钠）以保证产品的安全性和稳定性。适量的防腐效果能够确保在一定的时间内不会发生食物腐烂的情况。不过过量添加可能会影响口感和质量。

生产环境与卫生标准 ：良好的生产和储运环境有助于保证产品的新鲜度和质量稳定度。此外，严格的食品安全措施也是决定产品质量的关键要素之一。