利用线上和线下的多种手段和策略进行餐饮营销是比较有效的引流拓客方法。
首先，线上可以通过社交媒体平台，如微信、微博、抖音等，发布精美的图片和视频，用吸引人的语言介绍菜品和优惠活动；其次，可以利用第三方平台，如美团、饿了么等，提供优惠券、满减活动，吸引更多顾客下单点餐；最后，线下还可以通过店铺布置、菜品推荐、会员卡推广等方式，增加顾客的到店率和消费意愿。
这些多种手段结合起来，可以提升品牌知名度和顾客忠诚度，进而实现引流拓客的目的。
餐饮营业额环比计算如下：
假设某个餐饮企业在去年11月份的营业额为100万元，在今年12月份的营业额为120万元，那么餐饮营业额环比增长率为：
（120-100）÷ 100 × 100% = 20%
因此，该餐饮企业在今年12月份的营业额相较于去年11月份增长了20%。需要注意的是，计算餐饮营业额环比时，通常是比较相邻两个月的营业额，也可以比较同比去年同期的营业额。
餐饮营销经理维护客人的方法有很多，以下是一些建议：
了解客户需求：通过与客户的沟通，了解他们的喜好、需求和餐饮期望，为他们提供个性化的服务。
提供优质服务：确保客户在餐厅的用餐体验满意，包括提供高品质的食物、饮品和优质的服务。
建立关系：与客户建立长期、良好的关系，让他们成为餐厅的忠实拥趸，并愿意向亲朋好友推荐该餐厅。
及时解决问题：如果客户在用餐过程中遇到问题，应及时、妥善地解决，确保客户满意度。
定期回访：通过电话、短信或社交媒体等方式，定期回访客户，了解他们的近况和对餐厅的反馈。
推出优惠政策：针对老客户推出优惠政策，如会员卡、积分兑换等，以鼓励他们再次光顾。
组织活动：组织各类活动或节日庆典等形式来吸引客户，例如品酒会、美食节等。
通过以上方法，餐饮营销经理可以更好地维护客户，提高客户满意度和忠诚度。