鱼头泡饭在湖北，当地的方言应该叫“鱼头淘饭”才对的。就好像江南，泡饭不叫泡饭，叫蹈饭一个道理。都有搅动，拌匀的意思。所以泡饭不是目的，汤汁要粘稠一点，口味重一点，和新出锅的米饭搅在一起，拌匀了。才是一碗合格的鱼头泡饭了。
主料
白鲢1条（2斤）面粉250克 食盐一小撮 猪油半勺
辅料
食用油100ml 食盐半勺 黄豆酱1勺 生抽1勺 香醋1勺 料酒1勺
调料：
葱段3节姜丝6片 蒜瓣2瓣 干辣椒4个 香叶2片 八角2个 桂皮2段 花椒20粒
1.买来白鲢1条清洗干净。
2.把鱼头切两半鱼身切段，清洗干净。
3.然后，揉面
4.分成四个小面团。
5.擀成薄饼形状。
6.锅内刷油放入饼胚烙制
7.烙制表面金黄色。
8.烙好的薄饼切成菱形块
9.起锅烧油。
10.将鱼段和鱼头分别煎成金黄色
11.准备调料包：香叶，花椒，八角、桂皮，用纱布包起来。
12.锅中留底油炒香段葱姜丝蒜瓣。
13.下入鱼头和鱼段。
14.加入调料包。
15.加入食盐。
16.加入生抽、料酒和香醋。
17.加入黄豆酱。
18.加入清水没过食材
19.盖上盖子炖15分钟。
20.满满一大盆的鱼头汤