如果香肠晒裂了，可以尝试以下补救方法：
1. 如果裂缝不深，可以用刀将裂缝处切掉，然后将香肠重新灌装。
2. 如果裂缝较深，建议不要食用，因为可能会影响口感和安全。
3. 如果裂缝不深，可以在灌装前将香肠放在温水中浸泡一段时间，使其变得柔软，然后再进行灌装。
4. 在晾晒香肠时，要注意避免阳光直射，以免香肠晒裂。
不会，做好的香肠晒十天左右即可因为做好的香肠晒七天左右，已经基本上将水分晒干了，剩下的是肉糊及油脂和调料放进冰箱保鲜柜是不会变质的，如果晒的时间过长超过十天以上，香肠就会越来越干，越发变老，吃起来感觉很柴，不够嫩活。所以建议做好的香肠不要晒的时间过长过老，脱去水分便可以了。