艾米果粉团散开可能是由于多种原因造成的，以下是一些可能的原因：
1. **水分不足**：在制作艾米果时，如果加入的水分不足，粉团可能会因为缺乏黏性而散开。确保按照正确的比例添加水分，使粉团达到适当的黏稠度。
2. **混合不均匀**：如果糯米粉和澄面没有充分混合均匀，也可能导致粉团结构不稳定，容易散开。需要充分搅拌，确保所有成分都均匀分布。
3. **澄面比例不当**：澄面的加入可以增加艾米果的韧性和口感，但如果澄面的比例过多或过少，都可能影响粉团的稳定性。根据经验，500克糯米粉搭配100克澄面是一个比较理想的比例。
4. **操作不当**：在揉搓和制作过程中，如果操作不当，比如用力过猛或者揉搓时间过长，都可能导致粉团的结构破坏，从而导致散开。
5. **环境因素**：环境的温度和湿度也可能影响粉团的状态。在干燥的环境中，粉团可能会变得更加干燥，容易散开。
6. **存储问题**：如果制作完成后的艾米果放置时间过长，或者存放方式不当，也可能导致粉团变干散开。
总的来说，为了避免艾米果粉团散开，建议在制作过程中注意水分的添加量，确保糯米粉和澄面充分混合均匀，同时控制好澄面的比例，以及在操作过程中要轻柔，避免过度揉搓。此外，制作完成后的艾米果应该妥善存放，避免环境因素的影响。
糯米加水提前一晚浸泡，采集好的艾草，洗干净，水开倒入锅中，加一丢丢食用碱，煮熟变绿，便可拧干，剁成末，将艾草加入糯米中磨成米浆。
锅热，放50克食用油，锅四周都需要沾有油，这样搅拌时，才不会粘锅，油热，米浆倒入锅中，加一些食用盐，食用碱，慢慢搅拌，搅拌到艾米果团变成深绿色，那说明米果皮就制作完成了。
以下是制作艾米果芝麻馅料的步骤：
材料：
- 熟黑芝麻粉 150 克
- 细砂糖 75 克
- 熟糯米粉 25 克
- 黄油 30 克
步骤：
1. 将熟黑芝麻粉、细砂糖和熟糯米粉放入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 在微波炉或炉灶上加热黄油，直到完全融化。
3. 将融化的黄油倒入芝麻粉混合物中，然后用筷子或橡皮刮刀拌匀，直到形成一个粘稠的面团。
4. 将面团分成小球状，每个大约 15 克左右，然后搓成圆球形状。这就是你的艾米果芝麻馅料。
注意：
- 如果面团太干，可以适量加一些水或牛奶来调整湿度。
- 可以根据个人口味增减糖量。
- 如果你想要更加香甜的味道，可以在面团中加入一些蜂蜜或者红糖。
- 艾米果芝麻馅料可以用来做各种艾米果，比如艾米果月饼、艾米果包等。