卤料下锅的顺序可以根据不同的食材和烹饪方法有所不同，但一般来说，以下是一个参考范围：
首先将肉类食材（如鸡肉、猪肉、牛肉等）放入锅中，因为这些食材需要更长时间的烹饪才能熟透。
接着可以加入一些豆制品（如豆腐、豆皮、豆干等），这些食材也需要一定的时间来吸收卤汁的味道。
然后可以加入一些海鲜类食材（如虾、蟹、鱼等），这些食材烹饪时间较短，而且容易熟透，所以需要放在后面。
最后可以加入一些蔬菜类食材（如蘑菇、藕片、土豆等），这些食材烹饪时间也较短，而且容易熟透，可以放在最后加入。
需要注意的是，在加入食材之前，应该先将卤汁调制好，并将其加热至沸腾状态。此外，在烹饪过程中，还需要根据具体情况调整火候和烹饪时间，以确保食材能够充分吸收卤汁的味道，并且不会过火或者煮烂。
步骤：
1. 准备食材：莲藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖。
2. 将莲藕两节，洗净，去掉两头的节，切成两段。
3. 锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖。
4. 放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约1-1.5小时，中途翻面2-3次。
5. 检查是否熟透，筷子可插入时即可。
6. 关火，出锅。
7. 吃的时候，切成片，装盘
肉蔻，又称肉豆蔻，是热带著名的香料和药用植物。其果实呈淡褐色，圆形且饱满，具有浓郁的香气。在卤菜烹调中，肉蔻常被用于去异味、增香，禽畜野味等菜品。此外，它还被广泛应用于牛肉和兔肉等菜品的制作中，可以有效地去除食材上的异味，增加食材的芳香。然而，使用肉豆蔻时需要注意控制用量，因为其成分主要是挥发油，如果炖煮时间过长或使用过多，可能会造成香气损失。