1.准备芥菜疙瘩。放入盆中，备用。
2.倒入清水，浸泡一下。
3.先清洗浮灰。
4.再用钢丝球仔细刷洗。
5.然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方抠掉，不要抠的太深了。
6.抠完根系后放入清水中，再次冲洗。
7.再放入流动的水下多清洗几次。
8.加入两把盐。100克即可。
9.搅拌均匀，将芥菜疙瘩浸泡在盐水中。
10.泡24小时。
11.泡好后，准备腌菜坛子。将芥菜疙瘩用厨房纸巾擦干。整个过程不要有油。
12.将芥菜疙瘩放入坛子中。
13.用洗干净无油的锅，烧开一锅水。
14.盆中加入1000克盐。
15.将烧好的开水倒进去。
16.搅拌至盐融化，盐不能完全融化，因为水的含盐量饱和了。没有关系一样可以用。等待盐水凉透。
17.将盐水倒进坛子中。
18.没有融化的盐也放进去。
19.盐水没过芥菜疙瘩就好了。
20.最后倒一小瓶盖白酒。
腌制干鱼的方法有很多种，下面是一种常见的方法：
材料：鱼一条，食盐适量，料酒适量，生姜适量，大蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，酱油适量，白糖适量。
步骤：
1. 首先将鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 然后准备一个大碗，将食盐，料酒，生姜，大蒜，花椒，干辣椒放入碗中搅拌均匀。
3. 将搅拌好的调料均匀的涂抹在鱼身上，然后放在容器中腌制一天。
4. 第二天将腌制好的鱼取出，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。
5. 在锅中加入适量的油，油热后将鱼放入锅中煎至两面金黄。
6. 然后加入酱油和白糖翻煎均匀，最后加入切好的生姜和大蒜翻煎一下即可。
注意事项：
1. 腌制鱼的时候要确保鱼身全部接触到调料，这样才会更加美味。
2. 煎鱼的时候要用中小火，避免煎糊。
1.将新鲜的黄瓜，洗净，切成段，腌制时放一层黄瓜加一点盐，腌制到第二天早上，控去水分，把黄瓜再晾晒一天；
2.准备两袋黄豆酱油，一袋山西醋，大蒜，白糖，不去籽切开的青辣椒，姜，白酒；
3.将老抽，醋倒入锅中，加热，倒入适量白糖和加入适量白酒，搅拌均匀，加热后放凉；
4.将晒过黄瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中码好，倒入黄豆酱油，将晾凉的老抽倒入，腌制4到天，即可食用。