首先，将蒜瓣和生花生米分别用清水洗净，晾干备用。
然后将适量白醋和白糖按照1:1的比例倒入锅中加热，熬至糖完全融化，取出备用。
接着将蒜瓣和生花生分别放入不锈钢盆中，倒入糖醋液搅拌均匀，放置室温下腌制至蒜瓣和花生米变软，大约需2-3天的时间，期间每隔12小时可以用勺子搅拌一下。
腌制完成后，将糖醋蒜瓣和花生米放入干净、干燥的密封盒中保存即可。
答：糖醋蒜热量〔105大卡〕。
食材：
新鲜大蒜2000克、高度白酒2两、香醋500克、盐300克、生抽400克、白糖
4、先把新蒜外面老皮剥去，只留最后一两层蒜片，这样腌制时容易入味，腌制糖醋蒜选刚刚刨出来的新蒜，这里腌出来的糖醋蒜又脆又嫩，把剥好的大蒜放在盆中用冷开水泡24小时
5、再加入150克盐，另外150克盐备用，大蒜泡水的目的一是可以杀菌去污，还有就是可以泡去大蒜的辛辣味
6、锅中倒入1000克凉水、500克香醋、400克生抽、400克白糖、150克盐，烧制沸腾，倒入盆中，搅匀晾凉备用
7、蒜已经泡了24小时了，我们把它拿出来，蒜根朝下摆在架子上晾干，晾在太阳底下两个小时左右，等大蒜完全晾干，再把晾干水分的大蒜放入玻璃容器中，再倒入晾凉熬好的调料
8、最后再加入2两高度白酒，加白酒的目的是可以杀菌消毒，还可以延长糖醋蒜的保质期，最后盖上盖子，在盖子四周倒入开水阻隔空气。
9、如果天气低于10度可以直接放在常温下，否则要放冰箱冷藏20天以上，即可
糖醋蒜是一道口味极佳的菜肴，蒜的新鲜程度直接影响到其口感和风味。虽然可以使用旧蒜来制作糖醋蒜，但是旧蒜会影响风味和口感。因为旧蒜容易变干，口感变得硬而不是柔软，糖醋蒜会失去新鲜的蒜香味。
因此建议使用新鲜蒜制作糖醋蒜，不仅可以保证美味，还能保持其浓郁的风味和独特的口感。