脂肪是一类生物大分子，属于类脂类化合物。它们由长链脂肪酸与醇组成，并通过酯化反应结合在一起。脂肪分子通常是不极性的，因为它们由碳、氢和少量氧原子组成。这种化合物常见于动物和植物细胞中，作为能量的储备物质，也有保护身体器官和细胞的重要作用。
每日脂肪摄入量要依据每日总摄入热量而定，除婴儿外，4岁以上人群膳食脂肪的推荐摄入量为占全天总能量的20%～30%。
中国营养学会建议每日膳食中由油脂提供的能量占总能量的比例，4岁以上的儿童和少年、老人与成年人相同，为20%～30%为宜，一般不超过30%；
胆固醇的每日摄入量应在300mg以下。理想的脂肪酸构成量为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1。
人类饮食中的脂肪主要来自动物性食物中的脂肪、烹调油及植物性食物的种子；磷脂在动物内脏、花生、大豆等中含量较多；胆固醇主要来自动物内脏、蛋黄、蟹黄等
脂肪类食物指的是油脂和热量含量比较高的食物。脂肪类的食物多数指的是肉食食物，比如动物的肝脏以及肥肉，这些食物当中的脂肪含量是非常高的，在过量摄入之后就有可能会造成身体肥胖，也可能会导致脂肪堆积。